Нефть без пищевых добавок. Пищевые добавки из нефти


ТОП-15 химических добавок к еде | Новости - пестициды

Информация - Новости - пестициды - RuPest.ru

Мы хотим не только, чтобы наша пища имела прекрасный вкус, но и также выглядела хорошо. Поэтому производители продуктов питания используют несколько из 14 000 добавок, чтобы наша пища казалась свежее, привлекательнее или хранилась дольше. Чем дольше производители используют эти добавки, тем больше мы узнаем об их воздействии. В то время как некоторые добавки безопасны, другие вызывают аллергию от крапивницы и астмы до тошноты и головных болей у некоторых людей. Большинство экспертов рекомендуют избегать пищевых продуктов в которых более пяти или шести добавок или название добавки более чем из пяти слогов и покупать пищевые продукты, которые содержат натуральные пищевые добавки из фруктов и овощей. Данный список состоит из основных 15 химических добавок и включает возможные побочные эффекты.

1-метилциклопропен

Этот газ закачивают в тару с яблоками, чтобы мешать им вырабатывать этилен, естественный гормон, который стимулирует созревание. Также известный как SmartFresh, этот химикат сохраняет яблоки в течение года, а бананы не портятся до месяца. Подобным образом действует диоксид серы, применяемый на виноградниках.

Искусственные красители

Химики в начале 1900-ых получили много искусственных красителей из битума и нефтехимических веществ. За эти годы, Управление контроля качества продуктов и лекарств (FDA) запретило многие из этих химикалий из-за их доказанной канцерогенности. Сегодня FDA разрешены только 10 пищевых красителей, четыре из которых ограничены в использовании.

Искусственные ароматизаторы

Этот класс добавок включает сотни химических соединений, подражающих естественным ароматам. Некоторые искусственные ароматизаторы ванили сделаны из отходов бумажной промышленности или из нефти. Один искусственный ароматизатор может быть синтезирован из сотен других химикалий. Современные исследования показали возможность искусственных ароматизаторов влиять на поведение человека.

Аспартам

Этот сахарозаменитель был провозглашен как спаситель людей, сидящих на диете, и без неприятного послевкусия, как у сахарина. Однако 1 из 20 000 младенцев рождается без способности усваивать фенилаланин, который входит как одна из этих двух аминокислот в Аспартам. Поэтому этот сахарозаменитель не рекомендуется принимать беременным женщинам и младенцам.

Астаксантин

Почти 90% лосося, продаваемого сегодня в магазинах, прибывает с ферм. Однако на фермах диета выращиваемого лосося не включает ракообразных, который содержит естественный астаксантин, благодаря которому мясо дикого лосося розовое. Поэтому производители добавляют астаксантин в корм лососей, разводимых на фермах для придания цвета мясу "как только что из воды". Астаксантин добывают из битума.

Бензойная кислота или Бензоат натрия

Часто добавляют в молоко и мясные продукты, а также эти консерванты используются во многих пищевых продуктах, включая напитки, продукты с низким содержанием сахара, хлебные злаки и мясо. Временно ухудшает функционирование пищеварительных ферментов и вызывает головные боли, расстройство живота, приступы астмы и гиперактивность у детей.

Бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT)

Эти антиоксиданты схожи, но не идентичны. Их получают из нефти, и добавляют в пищевые продукты как консервант и для задерживания прогорклания. Они обычно содержатся в крекерах, хлебе, колбасе, сушеном мясе и других пищевых продуктах, содержащих жир. Считаются возможными канцерогенными веществами.

Кантаксантин

Яичные желтки не всегда бывают золотого желтого цвета, поэтому производители используют этот пигмент, чтобы сделать их более привлекательными. Хотя добавляемые количества очень малы, тесты показали, что большие количества кантаксантина вызывают повреждение сетчатки глаза.

Эмульгаторы

Эмульгаторы, сделанные от растительных жиров, глицерина и органических кислот, увеличивают срок хранения хлеба. Они позволяют смешивать жидкости, которые обычно не смешиваются, например маслу и воде. Во многих нежирных или низкокалорийных продуктах используются эмульгаторы. Эмульгаторы также используются в низкокалорийном масле, маргарине, приправках к салату, майонезе и мороженом. При использовании эмульгаторов смешиваются агар, альбумин, казеин, яичный желток, моностеарат глицерина, лецитин и мыла.

Сладкий кукурузный сироп

Это вездесущее подслащивающее вещество помогает поддерживать влажность, сохраняя свежесть. Невысокое содержание фруктозы не вызывает проблем, однако высокое "скрытое" содержание фруктозы в обработанных пищевых продуктах является причиной сердечных заболеваний. Это происходит из-за увеличения уровня холестерина и жиров в крови, что делает кровь склонной к свертыванию, а также ускоряется старение.

Глутамат натрия

Много лет назад, разразился скандал, когда публика узнала, что китайские рестораны добавляли в свою еду глутамат натрия для усиления аромата. Тогда выяснилось также, что глутамат натрия быть найден во многих других продуктах: приправах к салату, бульонах и чипсах. Некоторые исследования сообщают о болях в груди, головных болях, в шее и предплечьях при приеме глутамата натрия, несмотря на то, что он состоит из компонентов, входящих в тело человека - воды, натрия и глутаминовой аминокислоты.

Олестра

FDA одобрил этот заменитель жира для использования в пищевых продуктах несколько лет назад, вопреки возражениям множества исследователей. Их беспокойство заключалось в том, что Олестра снижает способность усваивать витамины из фруктов и овощей, что увеличивает риск рака и сердечных болезней. Даже в низких дозах Олестра вызывает понос и другие желудочнокишечные проблемы. Поэтому FDA требует, чтобы пищевые продукты, содержащие Олестру, несли ярлык предупреждения.

Частично-гидрогенизируемые масла

Гидрирование - процесс нагревания жидкого масла, например растительного или нефтяного, с проходящим через него водородом. При этом жирные кислоты масла присоединяют часть водорода и отвердевают. Если полностью гидрогенизировать жидкое масло, можно получить твердое масло, похожее на воск или парафин. Однако если жидкое масло гидрогенезировать частично, можно получить масло, аналогичное коровьему. Поскольку этот процесс значительно дешевле получения настоящего масла, частично-гидрогенизируемое масло используется во многих, многих пищевых продуктах. Однако использование такого масла в пищу может вызвать замедление метаболизма, развитие диабета, рака и сердечных болезней.

Бромат калия

Бромат калия увеличивает объем хлебных продуктов. Основная часть бромата быстро разлагается до безвредных форм, однако известно, что KBr вызывает рак у животных, и даже невысокие количества в хлебе являются риском для здоровья людей. В штате Калифорния на такие продукты вешается ярлык, предупреждающий о возможном развитии рака.

Нитрит и нитрат натрия

Эти родственные химические вещества использовались в течение многих столетий, для сохранения мяса. В то время как сам нитрат безопасен, он легко переходит в нитрит, который при реакции со вторичными аминами дает нитрозоамин, сильный канцероген. Эта химическая реакция легко происходит при жарке мяса.

Источник: Top 15 Chemical Additives in Your Food

rupest.ru

Нефть без пищевых добавок | Geo

Так называемые дисперсионные агенты — это химические соединения, разрушающие нефтяную пленку на поверхности воды. При этом образуются капельки, которые легко перерабатывают морские микроорганизмы. «Химию» постоянно используют при устранении результатов аварий, сопровождающихся разливами нефти или нефтепродуктов. Например, в ликвидации последствий катастрофы в Мексиканском заливе, по данным ученых, было задействовано примерно семь миллионов литров дисперсантов — почти три олимпийских бассейна. Общий объем разлившейся тогда нефти составил около 4,9 миллиона баррелей, или 780 тысяч кубометров.

Группа Саманты Джой, геоэколога из Университета штата Джорджия, решила выяснить, действительно ли дисперсионные агенты, использованные для ликвидации разлива нефти с платформы Deepwater Horizon, помогают бактериям «работать». Предыдущие исследования в этой области давали неоднозначные результаты, а сама авария весной и летом 2010 года оказалась беспрецедентной по масштабу использования химикатов.

Исследователи воссоздали химические условия после разлива нефти в Мексиканском заливе в лаборатории. Оказалось, что дисперсанты действительно сильно влияли на состав бактериального «населения» толщи воды. Однако фактически никак не ускоряли процессы переработки нефтепродуктов в органику, а иногда и вовсе препятствовали им. 

Авторы исследования, опубликованного в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, считают, что микробиологические условия Мексиканского залива были благоприятными для естественной переработки нефти без применения дисперсантов. По мнению ученых, для борьбы с нефтеразливами в аналогичных условиях искусственные добавки нужно использовать с большой осторожностью.

Замену дисперсантам, многие из которых токсичны для живых организмов, ищут давно. Так, ранее для быстрого сбора нефти с поверхности воды предлагали использовать необработанный хлопок. Экологически чистый дисперсант на основе целлюлозы, который к тому же не липнет к перьям птиц, в 2012 году представили ученые из Университета Южного Миссисипи.

www.geo.ru

Опасные пищевые добавки - учимся читать этикетки Спортивный журнал Daily Vision

С тех непростых давних пор, как в России перестало существовать крестьянство, мы неизбежно движемся к пластиковой каше и колбасе из нефти. Очевидно, что изобилие, царящее на прилавках продовольственных магазинов сегодня, есть результат работы химических и физических лабораторий, а не прироста в сфере сельского хозяйства. А всё это благодаря такому чуду химии как пищевые добавки.

Учимся читать этикетки

Исходя из количества мяса, производимого сегодня в России (на 1 человека в год приходится всего 0,5 кг.), становится понятно, что мясо, которое мы едим, является генномодифицированным суррогатом или соей, напичканной красителями и ароматизаторами для придания ей мясного вкуса, цвета и запаха. Иного мяса в продаже просто нет!

 Надо наконец-то признаться себе в том, что сегодня все продукты промышленного производства в большей или в меньшей степени являются фальсификатами. Ни колбаса, ни йогурт, ни хлеб не безопасны!

«Стоит ли разбираться, если везде нарушения и обман?» – спросите вы.

 Стоит. Хотя бы для того, чтобы научиться выбирать те продукты, потребление которых принесет наименьший урон здоровью.

Приведем несколько простых правил чтения этикеток, которые позволят вам выбрать на прилавке наиболее безопасный для здоровья продукт.

1. По порядку рассчитайся

При указании состава продукта основной ингредиент всегда следует первым, остальные – в порядке убывания.

Так, на мясных консервах слово «мясо» в разделе «Состав» должно быть написано самым первым. Впрочем, нынешние производители тушенки нередко мясо заменяют соей. И если в импортных консервах сою можно определить по внешнему виду – такое мясо не волокнистое, а кашеобразное, то производители отечественных консервов при помощи всё новых открытий в области химии научились изготавливать соевое мясо с привычными для нас волокнами, не указывая при этом на этикетке истинное происхождение такого мяса.

2. Рекламный ход

Не следует верить крупным надписям, содержащим слова «натуральный», «диетический», «лёгкий». Они призваны привлекать внимание, а не информировать о качестве и составе продукта. Чтобы получить нужную информацию о товаре, следует обращать внимание на то, что написано мелко. Пищевые добавки тщательно маскируют.

3. День рождения

Перед покупкой необходимо уточнять срок годности продукта.

Правда, иногда понять разницу между сроком годности, сроком хранения, сроком реализации, датой изготовления и датой упаковки можно далеко не всегда. Поэтому следует отдавать предпочтение продуктам, на этикетках которых эта информация представлена в максимально простой и доступной форме.

4. Сколько весит в граммах

В разделе «Пищевая ценность» сверяйте указанное содержание белков, жиров и углеводов, в отношении к тому продукту, который покупаете. Так для колбас и мясных консервов приоритетным является содержание белка, которое должно быть не менее 13–14 г. из расчета 100 г. продукта (в 100 г. говядины содержится 18–19 г. белка, а в 100 г. свинины 15–16 г. белка). Если же содержание белка не превышает 8–11 г., то вряд ли в этом мясе есть мясо. Если в составе мясного продукта указан «растительный белок», то это, скорее всего, соя. Впрочем, соя тоже является белком и весьма питательным, легкоусвояемым. Но вот вопрос – в купленном продукте соя трансгенная или нет.

5. Масло или маргарин

Жирность сливочного масла должна быть не меньше 82 %, срок годности не должен превышать 4–5 месяцев, а растительных жиров не должно быть вовсе.

Не стоит заменять из экономии сливочное масло маргарином, так как последний является источником весьма токсичных трансжиров. Такие жиры практически не выводятся из организма, так как они почти не подвержены распаду, в связи с чем оседают в нашем организме в виде лишнего жира. Из наблюдений известно, что маргарин не едят тараканы и на него не садятся мухи. Кстати, с 1 января 2008 года маргарин запрещён в питании военнослужащих российской армии.

6. Вода живая и мертвая

Выбирая в магазине бутилированную минеральную воду, необходимо учитывать индекс общей минерализации. Если он не выше 1 г/л., воду можно пить всем и без ограничений. Вода с минерализацией 2 г/л. и выше для утоления жажды не подходит – её используют либо для профилактики, либо для лечения.

7. Обезжиренный – не значит низкокалорийный

Вкусовые качества «низкокалорийных» творожков и йогуртов обычно добираются за счёт добавленного сахара. Сравните обезжиренный продукт с его «жирным» соседом по полке. Часто различия в количестве килокалорий незначительны.

8. Пастеризованный или стерилизованный

Пастеризованные продукты, чтобы убить вредные бактерии, обрабатывают при температуре до 70 ºС, при этом большинство витаминов при такой термической обработке остается в сохранности, чего не скажешь про продукты стерилизованные, которые проходят обработку при температуре 100 и выше градусов. Стерилизованный продукт хранится дольше (до года) и не обязательно в холодильнике, но содержание витаминов в нём падает в два и более раз. Пастеризованные продукты остаются пригодными для употребления максимум в течение 14 дней. А когда что-то хранится едва ли до полугода — тут не обошлось без пищевых добавок.

Таблица вредных пищевых добавок выглядит так:

Пищевые добавки отнюдь не безобидны

9. Коварный лецитин

Лецитин или E322 связывает воду и жиры вместе и используется как жировой элемент в молочных смесях, кашах (в том числе детских), печеньях, шоколаде. Известно, что многие компоненты продуктов питания для людей с пищевой аллергией представляют серьезную опасность.

Во многих хлебобулочных и кондитерских изделиях, в шоколаде, напитках и мороженом содержится лецитин. В соответствии с нормативными требованиями по этикетированию, его наличие, конечно, указывают в составе продукта, но о том, из чего он получен, умалчивают. А поскольку производители используют в основном соевый лецитин, людям с аллергией на сою следует избегать продуктов, в состав которых входит этот компонент. Впрочем, соя может быть и генномодифицированной (так оно, как правило, и бывает) и тогда данный продукт представляет опасность не только для аллергиков.

10. Вездесущий глютамат

Не следует приобретать промышленные соусы и приправы (майонез, кетчуп и др.), а также промышленно приготовленную пищу (пельмени, вареники, котлеты, сосиски, сардельки, колбасы, куриные полуфабрикаты), так как в них добавлен усилитель вкуса глютамат (Е621), который способен искусственно стимулировать аппетит. Синтетический глютамат не эквивалентен глютамату природному, добываемому из водорослей. Частое употребление в пищу продуктов, содержащих синтетический глютамат, неизбежно ведёт к деструктивным изменениям глазного дна – сначала к повышенной «усталости» глаз, затем к снижению зрения и частичной слепоте (особенно быстро эти изменения происходят у детей), мигрени и даже способно провоцировать шизофренические расстройства.

Под действием глютамата вкусовые рецепторы постепенно утрачивают свою чувствительность и пищу без добавки глютамата человек начинает воспринимать как безвкусную, пресную. Опасные пищевые добавки, одним словом…

11. Нитрит натрия, нитрат натрия, нитрат калия

Эти добавки, известные так же под маркировкой Е250 столь же вездесущи, как и глютамат. Без них не обходится промышленное приготовление сосисок, колбас, мясных полуфабрикатов. Благодаря им сосиски и колбаски приобретают вместо землисто-серого аппетитный розовый цвет. Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом. К слову, 50% крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса. Последние исследования подтвердили взаимосвязь между употреблением продуктов, содержащих Е250, и возникновением рака кишечника.

12. Витамин – не витамин

Рибофлавин (витамин B2), иначе известный как E101 и E101A, непосредственно влияет на усвояемость белков и углеводов, участвует в синтезе ряда ферментов, обеспечивающих транспорт кислорода в организме.

Натуральными источники витамина В2 является малина, алыча, земляника, айва, яблоки, абрикосы, баклажаны, перец, петрушка, спаржа, укроп, фасоль, салат. Однако зачастую производители продуктов используют более дешевый аналог рибофлавина, произведенный синтетическим способом. Он добавляется в каши (в том числе детские), безалкогольные напитки и продукты для похудения.

13. Сладкий яд

Характерный для конфет и прочих кондитерских изделий сладкий жжённый аромат является результатом добавления красителя карамели (E150), который может быть изготовлен из генно-модифицированного сырья. Е150 можно обнаружить в шоколадных батончиках, пралине и в Coca Cola.

В наших следующих статьях мы обязательно продолжим тему пищевых добавок. Оставайтесь с нами.

www.dvjournal.ru

Пищевые добавки | зеркало лурк Lurkmore

Материал из Lurkmore

(Перенаправлено с Пищевая добавка)
«

— ... был колбасник Линек. У него на полке стояли две коробки. В одной была смесь всяких пряностей, которые он клал в ... колбасу. В другой — порошок от насекомых, так как этот колбасник неоднократно мог удостовериться, что его покупателям часто приходилось разгрызать в колбасе клопа или таракана. Он всегда говорил, что клопам присущ пряный привкус горького миндаля, который кладут в бабу, но прусаки в колбасных изделиях воняют, как старая заплесневелая Библия. Ввиду этого он зорко следил за чистотой ... и повсюду рассыпал порошок от насекомых. ...делал он раз ...колбасу, а у него в это время был насморк. Схватил он коробку с порошком от насекомых и всыпал этот порошок в фарш... С тех пор ... за ... колбасой ходили только к Линеку. Люди буквально ломились к нему в лавку. ...самое интересное оказалось то, что из семей, которые покупали у него кровяную колбасу, все тараканы и клопы ушли.

»
— Ярослав Гашек, «Похождения бравого солдата Швейка»
«

— Я — калия сорбат! — А я — натрия бензоат! — А я — бутилацетат! — А вместе мы — «Фруктовый сад»!

»
— Пародия на известную рекламу
Количество добавок в обычном яблоке

Пищевые добавки — добавляются в пищу, но отдельно от неё употребляются разве что лауреатами премии Дарвина. Творят с нямкой сущие чудеса: увеличивают сроки хранения, делают однородной, приятной и прельстивой на вид, вкус, цвет и запах. Невозбранный способ сделать из говна конфетку, ИЧСХ, продукт останется таким же говном, но будет хаваться добровольно и с аппетитом.

Специи aka пряности

«

Что бог ни делает, всё к лучшему, — с пафосом провозгласил патер, заслышав о кухне. — Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу, например, и тому подобное. Возьмите, например, подливки. Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмёт сначала всякой зелени понемногу, потушит её в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю. Заурядный же, простой повар разварит луковицу, а потом бухнет туда муки, поджаренной на говяжьем сале, — и готово.

»
— Ярослав Гашек, «Похождения бравого солдата Швейка»

Специи — это вещества, призванные улучшать вкус еды, придавать ей различные оттенки — то есть, нет никаких оснований, чтобы не считать их пищевыми добавками. Но за такое обобщение труЪ кулинары могут побить сковородкой и насадить на шампур. Всё потому, что специи получают из различных растений путём измельчения в вонючую труху, а некоторые виды представляют собой сам плод (например бадьян, гвоздика, кардамон), что какбе переводит специи в разряд натур-продуктов. Специй существует великое множество. Помимо общепринятых, таких как перец, в каждой стране есть свои, характерные только для местной кухни.

Так уж сложилось, что специи любят тёплый климат, поэтому в более северных странах из специй произрастают только хрен да чеснок, а местами так и вовсе ни хрена. Такая несправедливость привела к развитию торговых отношений, военпрома, справедливой колониальной системы, в несколько изменённой форме сохраняющейся и поныне. А ещё специи являются природными ядами для кучи вредных микро- и не очень микроорганизмов. Поэтому на юге их традиционно используют больше, ибо в жарком, а ещё лучше в жарком и влажном климате всякие бактерии охотнее пожирают пищу, а потом и тебя, %username%.

Другая причина не менее банальна:

Исторически корейская трапеза в большинстве случаев состояла из т.н. основного блюда (주식 / 主食), и блюд панчхан — слово, которое за неимением в русском обиходе точных аналогов переводится как «закуски». В роли основного блюда обычно выступал варёный рис или, у бедноты, варёный ячмень. Чтобы калорийное, но не слишком изысканное основное блюдо было вкуснее, к нему в небольших количествах подавали закуски панчхан. Были они обычно резкими на вкус (чаще всего солёными или острыми…)

Ланьков

Перечислять даже самые распространённые специи нет смысла, ибо их реально много, так что лучше погуглить.

Белые смерти, классические

«

Я убежден, что обильное употребление этого вещества есть результат сластолюбия, и соль была введена, главным образом, для возбуждения жажды, исключая, конечно, случаев, когда она необходима для сохранения мяса в далеких путешествиях или в местах, удаленных от рынков. Ведь мы не знаем ни одного животного, которое любило бы соль.

»
— Джонатан Свифт, «Путешествия Гулливера»
Поваренная соль является самой популярной добавкой к пище. Химически представляет собой хлорид натрия, NaCl, также есть вариации с добавлением йода и/или калия, типа полезно. В чистом виде промышленно не получают, всегда имеет небольшое количество примесей. Соль поддерживает в организме водно-солевой баланс. Употребление как большого, так и малого количества имеет последствия, самое простое из них — это сушняк после того, как наебнёшь солёной рыбы. Является также консервантом — бактерии, грибы и прочий глист в ниибаца солёной среде не размножаются, сало и таранка тому пример. Кроме того, соль — самая древняя добавка. Обезьяна стала человеком не потому, что научилась использовать орудия труда: это и шимпанзе умеют. А потому, что засунула в огонь предварительно посоленный кусок мяса и так открыла для себя мир кулинарии[1].
По Энгельсу, «мясная пища содержала в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм для своего обмена веществ; она сократила процесс и этим сберегла больше времени, вещества и энергии для активного проявления животной жизни… Употребление мясной пищи привело к двум новым достижениям, имеющим решающее значение: к пользованию огнем и к приручению животных. Оба эти достижения уже непосредственно стали новыми средствами эмансипации для человека».

Сахар — нынче не менее знакомое и повсеместное вещество. Однако добывать его в относительно чистом виде научились не столь давно — всего-то в середине позапрошлого века. На фоне первой промышленной революции это привело к печальным последствиям. Сахар начали добавлять в еду тоннами, а потом и тысячами тонн. Пипл с большим удовольствием хавал сласти, всякие пирожные и газировки стали доступны не только изнеженным аристократам, но и детишкам из неблагуполочных семей. Так человечество сделало первый шаг к ожирению. Химическое название привычного сахара — сахароза. В организме быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые, строго говоря, тоже сахара, а глюкоза вообще самый важный углевод в организме, обеспечивающий питание клеток, особенно мозговых — не зря же Онотоле жрёт конфеты тоннами. Получают сахар из сахарной свёклы, либо сахарного же тростника. Можно прожить без него совсем, поскольку сахара содержатся во фруктах, мёде, крупах и мучных продуктах. Разница в том, что последние два содержат крахмал, который в организме тоже распадается на моносахариды. Примечательно, что сахар можно использовать в качестве консерванта, но содержание его в продукте при этом должно быть не менее 75%. В сладком говне глисты и плесень тоже не выживают.

На бабушкиной кухне

Домашняя кухня до сих пор считается эталоном натуральной пищи: «никакой химии», что невозбранно эксплуатируется рекламщиками. Но посмотрим внимательно на бабушкины шкапчики.

О! Что мы видим? «сода пищевая», конечно же, натуральная. Неясно только, на каком дереве выросла. Производится на химзаводах из поваренной соли, углекислого газа и аммиака. А вот ещё — «кислота лимонная», второй компонент шипучки, с которой юные дарования начинают химические опыты. Будем честны — никакими лимонами она не пахнет, в любом смысле. Экстрагируют при помощи извести и серной кислоты. Уксус! Давно уже не делают из яблок и вина, а из нефтепродуктов, хотя для гурманов и снобов натуральный уксус найти можно. Крахмал! Его, конечно, добывают из картофельных очисток, но подвергают такой глубокой обработке, что натуральным продуктом он может считаться весьма и весьма условно. Ванилин! Из 12 килотонн годового потребления только 1,8 производят из натурального сырья (из гнилой осиновой древесины). Желатин! Продукт, безусловно, натуральный, белковую основу желатина синтезировать пока не научились, но как, как его получают: «Шкуры крупного рогатого скота подвергаются тщательной очистке на кожевенных заводах. Затем со шкур удаляется мездра, и производится горизонтальное двоение шкур. Полученная таким образом средняя прослойка кожи, спилок, состоит в основном из коллагена и благодаря этому является идеальным сырьевым продуктом для производства желатина. С целью сохранения всех качеств сырья до его переработки в желатин, спилок консервируется солью или гашёной известью».

Вывод неутешителен: прогресс зашёл так далеко, что уже ни одна из ныне живущих бабушек не приготовит вкусного тортика или маринованных опят без использования успехов химической промышленности.

Химия, химия, вся посуда синяя

В конце XVIII — начале XIX века путем выпаривания мочи, собранной на конюшнях и в солдатских казармах, открыли мочевину. А уже в 1828 году её получили искусственно из неорганических компонетов. Это было одним из ключевых достижений химии: впервые было синтезировано органическое, «живое» вещество. С тех пор количество новых искусственных веществ растёт экспоненциально и уже достигает нескольких миллионов в год. Показательно, что первая синтезированная органика заняла достойное место среди пищевых добавок под номером E927b (карбамид, о котором поется в рекламе Dirol — это то же самое). Видимо, это единственная пищевая добавка, потребители которой рады, что её добывают химическим, а не натуральным способом.

Очередная промышленная революция в двадцатом веке привела к тому, что пищу перестали делать на полях и огородах. Выращивают сейчас сырьё, а сами продукты делают на фабриках и заводах, где технологический процесс мало отличается от оного на фабриках по производству стирального порошка. Опять же, это большой успех: открытых ртов всё больше, а голодоморы встречаются только в Африках, и то по причине тотального отсутствия мозгов.

Органическая и неорганическая химии тоже вносят существенный вклад в решение продовольственной проблемы и утилизации отходов производства. Эмульгаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, пенообразователи и пеногасители, регуляторы кислотности — с одной стороны, позволяют делать еду из мало приспособленного для этого сырья, с другой — позволяют успеть довезти готовый продукт неиспорченным в любую точку планеты, лишь бы купили.

Классификация (E*)

Чтобы навести хоть какой-то порядок с веществами, добавляемыми в пищу, ZOG издало Кодекс Алиментариус, но порядка больше не стало.

Пищевые добавки классифицировали по назначению:

  • E100-E199 — Красители.
  • E200-E299 — Консерванты.
  • E300-E399 — Антиокислители.
  • E400-E499 — Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы.
  • E500-E599 — Регуляторы кислотности.
  • E600-E699 — Усилители вкуса и аромата.
  • E700-E799 — Антибиотики.
  • E800-E899 — Зарезервировано (очень миленько, для того, что ещё не придумали, но номера забили).
  • E900-E999 — Прочее (опять миленько).
  • E1000-E1999 — вещества, не вошедшие в стандартную классификацию (не попавшие даже в «прочие»). Типа пеногасителей, различных модификаций крахмала и проч.

В результате в одной группе (например, «Красители») можно встретить такие вещества, как натуральный куркумин, не менее натуральный хлорофилл, бета-каротин прямо из морковки, а также древесный уголь, мел, золото, серебро, алюминий и совсем загадочные: зелёный S, бриллиантовый голубой FCF, синий патентованный V, красный очаровательный АС, оранжевый GGN и, наконец, бета-апо-8-каротиновый альдегид.

В список вошли не только химически синтезированные вещества, но и

  • известные с древнейших времён добавки к пище:
    • сода (E500),
    • лимонная кислота (E330),
    • уксусная кислота (E260),
    • этанол (E1510), причем этанол запрещён в этой стране в качестве пищевой добавки. Прощайте, конфеты с коньяком! — здравствуй, коньяк с конфетами!
  • совершенно несъедобные вещества:
    • аргон (E938), гелий (E939), бутан (E943a), пропан (E944), кислород (E948), водород (E949),
    • перекись ацетона (E929), громко клювом не щелкать! взрывоопасно! (спойлер: антисептик для дезинфекции муки)
    • хлор (E925),
    • серная кислота (E513), соляная кислота (E507), медный купорос (E519).
  • вещества, получаемые из натурального сырья, в том числе из весьма сомнительного:
    • кармин, он же кошениль (E120), получают из высушенных и перемолотых насекомых — карминоносных червецов, поедающих кактусы.
    • агар (E406), из водорослей,
    • спермацет (E909), ранее считался спермой кашалота, хотя на самом деле содержится в жировом мешке на кашалотовой голове.
    • желатин (E441), из отходов мясокомбинатов — рога, копыта, ну ты понел.
    • экстракт квилахи (E999) — эмульгатор, получают его из южноамериканского «мыльного дерева» — той самой квилахи.
  • прочие витамины:
    • рибофлавин, витамин B2 (E101),
    • аскорбинка (E300),
    • токоферолы, витамин E (E306-E309).
Мифы про E*

Все добавки с индексом E* вредны.

Это так. Жить вообще пиздец как вредно, (спойлер: от этого умирают). Как продемонстрировано абзацем выше, в список входят не только вещества, вред которых установлен, но и традиционные добавки к пище, биологически нейтральные вещества и даже витамины. Однако рациональное зерно в этом заблуждении есть — знакомые потребителям вещества производители предпочитают указывать словами, а длинные или пугающие названия предпочитают заменять индексом.

Чем больше цифра — тем вреднее.

Ерунда полнейшая, в частности, в группу красителей (E100-E199) входит большое количество синтетических красителей, хреново влияющих на здоровье; на неё же приходится большое количество запрещённых добавок. С другой стороны, группа E1000-E1999 содержит большое количество безвредных производных крахмала.

Троллинг по-французски
О! — опасный, ОО!! — очень опасный, (З) — запрещенный, РК — вызывает кишечные расстройства, РД — нарушает артериальное давление, С — сыпь, Р — ракообразующий, РЖ — вызывает расстройство желудка, Х — холестерин, П — подозрительный, ВК — вреден для кожи. Ужоснулся? А теперь вернись к картинке с яблоком…

В лохматом 1976 году во Франции начали появляться листки, напечатанные на машинке или переписанные от руки, которые срывали покров с пищевых добавок. Чётко, аккуратно было прописано, какая добавка какую болячку вызывает. Несмотря на отсутствие Интернета и даже просто персоналок, список разошелся по Европам со скоростью лесного пожара и вызвал тихую панику. Убаюкивающие заверения властей и ответственных организаций только подхлестывали ажиотаж. Но в чём же подвох? А в том, что в списке, получившем название «Вильжюифский список», всё было поставлено с ног на голову. Вредные добавки признавались относительно безопасными, а самым страшным ядом признавалась лимонная кислота (E330). Аффторы эпичного троллинга неизвестны до сих пор, а вот последователи и жертвы находятся регулярно.

Что еще

Казалось бы, классификатор должен содержать исчерпывающий перечень добавок, но… Авотхуй, кое-что, мягко говоря, в него не вошло.

Ароматизаторы. Все эти ваши «настоящий» земляничный аромат, типа грушевая эссенция, альдегид малины и прочие вонючки, идентичные и не очень идентичные натуральным. Их не много, а дохуя. Исчерпывающий список разрешённых ароматизаторов знает только Онищенко, который делится сакральными знаниями. Подсмотрев там, ответственно заявляем: список содержит 2176 позиций (это только зарегистрированные в РФ).

Натуральные яды. При производстве натуральных добавок трудно добиться полной очистки. Поэтому в продукт, который кто-то будет есть, попадают не только нужные вещества, но и откровенные яды, которые не отфильтровали. Например, квасин, кумарин, синильная кислота.

Добавочки из сырья. Какая-нибудь херня, которая каким-то образом оказалась в сырье, хотя её там быть не должно. Луркать и гуглить по антибиотики и курятина или диоксиновый скандал.

Остатки технологической обработки. Химия и ферменты, применяемые для обработки сырья, остатки которых имеются в наличии в готовом продукте. В списке нормируемых остатков можно найти такие забавные вещества, как: рыбный клей, стекло, формальдегид, ацетон, дихлорэтан, дихлорфторметан, и прочия, и прочия.

Фальсификанты. Что-то совсем не то, что написано на этикетке. Например, меламин — азотсодержащее вещество, добавляемое, когда жаба душит покупать белковое сырьё. При простых анализах показывает нужный уровень содержания азота, что трактуется как нужный уровень содержания белка. Вещество малотоксичное — смертельная доза больше, чем у поваренной соли (ЛД50 для крыс: 6 г/кг у меламина и 3 г/кг у соли) — но если жрать его ложками, как некоторые невезучие младенцы в Китае, можно спустя время двинуть коньки, из-за отказа почек[2]. За что группа китайских товарищей понесла заслуженное наказание. Подляна в том, что в отличие от поваренной соли, вкус меламина слабо чувствуется, и если передоз соли из-за её вкуса не отхватишь, то передоз меламина на вкус можно и не почувствовать, особенно если тебе его пихают в рот вместе с бутылкой.

Кстати, этот же меламин содержится в посуде. Причём в китайской посуде его в разы больше, а миграцию его в пищу никто не отменял, но бояться не нужно: твоя доля йада уже одобрена в бумагах и нормативах.

Жидкий дым

Ещё одна необычная хуйня. Периодически является темой соответствующей специальной олимпиады: что лучше, сабж или классическое копчение. Исходя из технологии его производства, теоретически он безопаснее, чем копчение открытым дымом: в процессе изготовления из водяного раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация канцерогенов и смол. Тем не менее, промытый мозг воспринимает сей продукт как «ненатуральный» и старается его избегать, считая, что жидкий дым — химия, не имеющая ничего общего с натуральным копчением. Ибо даже Онотоле не знает, что ещё добавили хитрожопые производители к относительно безобидному раствору дыма. Решать тебе.

Ешки как ангст потреблядства

Рядовому потребителю глубоко безразлично, какой состав имеет продукт — лишь бы было вкусно и дёшево. По крайней мере, пока ему насильно не расскажут, из чего именно делают его любимую марку пельменей…

С другой стороны, существует огромная масса полуобразованных параноиков, которые боятся буквы E как огня, и эта боязнь порой доходит до клинических случаев. Начитавшись всяких журнализдских статеек и ерунды в интернете они дают зарок больше не употреблять продукты с добавками NEVAR. Поэтому при походе в магазин выбор любого товара превращается в утомительную и изматывающую процедуру: внимательное вдумчивое чтение состава продукта, пробитие сомнительных E по списку добавок (бумажному или специальной программе на мобильнике) и уже потом вердикт, покупать или не покупать данный товар. Выбор в любом случае будет в сторону продуктов без буквы E. Для таких товарищей и их собратьев по несчастью в европах даже открывают специальные магазины с натур-продуктом — всего-то в десять раз дороже и хранится не больше недели.

Бедные, несчастные производители не знают куда деваться ради повышения продаж: потребители и страшных незнакомых названий боятся, и от бездушных ешек-индексов трепещут, и никакой рекламой этого исправить нельзя. Маркетинговые отделы скрипят зубами и ищут новые способы обойти законы, предписывающие указывать содержимое на этикетке. А также истерично меняют коды E*** на полные названия и обратно. Мол, если покупатель боится E102, авось просто «тартразин» окажется не столь зловещим. А затем вспоминают про Тартар, который не соус…

И всё-таки про вред

Обнаружив в списке пищевых добавок боевое отравляющее вещество (хлор, хотя и запрещён, но в списке остаётся) и явно ядовитый медный купорос (разрешён), как-то стрёмно доказывать их безвредность. Но уже давно пора сказать: всё есть яд, и всё есть пищевая добавка, зависит от дозы. При современном уровне полиграфии голубцы из говна воспринимаются даже не как невинный курьёз или бредовая затея, а как вполне разумное, экологичное решение двух равноудалённых проблем, над которым уже работают японцы. Попробуем разобраться. Утверждается, что если продукция соответствует СанПиН, то кушать можно безбоязненно, вреда не будет. Это так, но…

Во-первых, назначение индекса E* само по себе ни о чём не говорит. Тупо бюрократическая процедура. В списке может оказаться безвредный оксид титана, привычные уксус и сода или адовый канцероген.

Во-вторых, позиции в список разрешённых добавок не только добавляются, но и исключаются. Выглядит это так: до 2008 года Жёлтый 2G считался безвредным, а после 2008 года — страшным ядом. Что не только символизирует, но и настораживает.

В-третьих, запрещение или разрешение добавки часто является политизированным. Например, тартразин (E102) и жёлтый хинолиновый (E104) запрещены во многих странах (и надо сказать, небезосновательно), но разрешены в России, так как полезный рибофлавин (E101), дающий тот же цвет, у нас в дефиците. Другой пример: после меламинового скандала в Китае FDA проверила родных штатовских производителей детского питания и в их продукции тоже обнаружила меламин. Но расстрелов не было: FDA установила нормы содержания меламина чуть выше, чем его бодяжили свои. Такие дела.

В-четвёртых, «корректировка рецептуры». Написали ТУ, там указали, что добавляется вещество, разрешённое в РФ. Зарегистрировали ТУ, наладили выпуск, потом купили в Китае совсем другое вещество, того же цвета, но дешевое и, подумаешь, ядовитое.

Но всё это мелочи, перегибы на местах. В целом пищевые добавки делают пищу вкуснее, а жизнь приятнее и веселее.

Примечания

  1. ↑ Сюзана Херкулано-Хузел: В чем же особенность человеческого мозга?
  2. ↑ Вещество малоядовитое по причине малорастворимости, но по причине той же малорастворимости при попадании в организм почки заёбываются его выводить

См. также

lurklurk.com