Большая Энциклопедия Нефти и Газа. Сметана из нефти


Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 2

Сметана

Cтраница 2

У вас сливки или сметана.  [16]

При посеве суспензии из сметаны на агаровые среды выявляется преимущественно Str. Глубинные колонии имеют форму чечевицы. Характерные колонии отмечают на чашке Петри восковым карандашом. Из них готовят препарат для микроскопирования, а затем петлей делают пересев в стерильный обрат в в пробирках, которые ставят в термостат при 30 С.  [17]

Пасту, имеющую консистенцию сметаны, наносят на поверхность кистью, а через 30 - 35 мин смывают горячей водой. Затем поверхность промывают раствором хромпика ( 3 г на 1 л воды) и сушат.  [18]

Масса должна иметь консистенцию сметаны. Затвердевает эта замазка в течение 3 - 4 дней.  [19]

Сравнительно высокая температура хранения сметаны и творога не может приостановить развитие микроорганизмов как внутри самих продуктов, так и на поверхности деревянной тары, где образуются мощные налеты плесеней, особенно в местах загрязнений и течи. Для уничтожения их необходимо систематически обтирать бочки. Наиболее надежным средством предохранения продукта от плесеней является герметизация тары.  [20]

Средняя цена за килограмм сметаны должна представлять собой результат распределения общей выручки от продажи всех сортов но всем 1597 килограммам реализованной продукции.  [21]

Обмазка должна иметь консистенцию густой сметаны. Наносится она на витки индуктора равномерным слоем толщиной 4 - 5 мм. При этом обращают внимание на хорошую сборку индуктора, у которого отдельные витки не должны выступать более чем на 5 мм. После полного высыхания обмазки приступают к набивке тигля. Состав массы для набивки тигля, как уже говорилось выше, может быть разным. Однако желательно, чтобы он содержал минимум от легко возгоняющихся связующих веществ или вообще был свободен. Так, например, хорошо зарекомендовала себя набивка электропечи ОКБ-571Б, состоящая из 94 % плавленого магнезита и 6 % электрокорунда. Набиваемые материалы включают в себя как крупные фракции - 0 5 - 3 мм, так и мелкие фракции - меньше 0 08 мм.  [22]

Мастики разводятся до консистенции густой сметаны. Мастики, содержащие серу или канифоль, применяются в подогретом виде. Мастика высыхает в течение 1 - 3 суток, после чего ее поверхность затирают куском кокса, что делает дефект незаметным для глаза.  [24]

Конечная масса имеет консистенцию густой сметаны, а при более низких температурах - жидкой сметаны. Повышение температуры до 80 - 90 С приводит к некоторому увеличению степени разложения апатита и к образованию тягучей массы.  [25]

Экстракция и очистка экстракта из сметаны, 30 % - и 40 % - ных сливок. Навеску продукта 5 г отвешивают в стаканчик, приливают 10 мл насыщенного раствора хлористого натрия и переносят в делительную воронку вместимостью 150 мл. Стаканчик обмывают 40 мл ацетона, смывы переносят в делительную воронку, которую встряхивают 2 - 3 мин, добавляют 70 мл хлороформа и встряхивают 2 мин. Воронку оставляют на несколько минут до разделения фаз, нижнюю фазу сливают в колбу для отгонки растворителей, растворители ртгоняют, а остаток смывают 30 мл гексана.  [26]

Получение сливок, масла, сметаны, творога и молочного сахара.  [27]

Лепешка со слоем масла или сметаны; ватрушка.  [28]

Препреги из полотен могут быть сметаны так, чтобы они принимали очертания слабонагруженных изогнутых деталей. Сметка практикуется при продольной резке препрегов в местах, где при послойной укладке обычно образуются складки. Избыток материала в этих местах может быть полностью удален, а оставшиеся кромки соединяют встык. Другой способ заключается в продольной резке препрега там, где обычно образуются сгибы в складках, после чего избыток материала, если в нем нет морщин, соединяют внахлестку. При использовании первого способа требуется дополнительный слой материала для компенсации слабых стыковых соединений в пакете. Сметка не рекомендуется для сильно нагруженных конструкций. В этих случаях препреги надо нарезать на заготовки заранее определенной формы, в которых стыки в последовательных слоях не совпадают. Расположение нахле-сточных швов должно быть строго определено, а их ширина должна контролироватья. Шаблоны для предварительно нарезаемых препрегов обычно допускают перекрытие шириной порядка 13 мм.  [29]

Все эти-клеи должны иметь консистенцию сметаны.  [30]

Страницы:      1    2    3    4

www.ngpedia.ru

Ответы@Mail.Ru: откуда берётся бензин?

Бензин получают путем перегонки нефти. Путем так называемого "крекинга". В процессе перегонки нефть разделяется на несколько "слоев" - гудрон, мазут, (тут не помню что), керосин, бензин. Бензин - углеводород, и его формула не такая уж сложная - бензольное кольцо из 6 атомов и еще несколько атомов по краям. Кстати, до 20 века, когда не было автомобилей, на нефтяных скважинах бензин считали "вредным отходом" и сжигали его в специальных местах! Ну вот, пока я писал кто-то лучше ответил!

из нефти делается

из бензоколонки, ясен перец!

вообщето добываеца из нефти а нефть из земли

Что, двойка по химии????

процесинг нефти(переработка)

путём нагревания нефти и по порятку отделяют растворитель бензин и мазут остаётся<br>

Тупизняк, а не вопрос - !

Добывают нефть, потом продают на нефтеперерабатывающий завод(я так думаю).Там её перерабатывают и делают бензин.Увы подробно как не знаю.К дополнению скажу, вопрос не тупой ведь как его делают, знает не каждый.

Преродные ресурсы или так называемые Энэргоресуры

варится из нефти. его формула сложная и имеет нсколько элементных соединений (см. химия 10 класс) процесс аналогичен принципу !!!варки самогона, добыванию сметаны из молока!! ! (есть и такая стадия! ) повышая октановое количество конечные продукты солярка бензин мазут, также материал для полимеров. . короч почитай учебник. я в 95 школу закончил.... не помню нифига

Получают бензин путем перегонки нефти, гидрокрекингом (один из видов крекинга, переработка высококипящих нефтяных фракций, мазута или гудрона для получения бензина, дизельного и реактивного топлив, смазочных масел и др. Проводят действием водорода при 330—450°С и давлении 5-30 МПа в присутствии катализаторов. ) и при необходимости дальнейшей ароматизации каталитическим крекингом и риформингом. Для специальных бензинов характерна дополнительная очистка от нежелательных компонентов и смешение с полезными добавками. Известны особые случаи, когда в качестве сырья для производства бензинов применяется и иное углеводородное сырьё. Возможен отгон бензиновых фракций из смол полукоксования и коксования с дополнительной их отчисткой (например в Эстонской ССР бензин производился из горючих сланцев) , однако октановое число у таких бензинов всего 65-70 пунктов. Деструктивной гидрогенизацией тех же смол можно получить бензины более высокого качества. Производятся бензины и из синтез-газа (продукт газификации угля, конверсии метана) при помощи синтин-процесса (синтез Фишера — Тропша) , продукты такой технологии — синтин и когазины.

Бензин испаряют из нефти при определённой температуре.

Из скважины !!!:)

touch.otvet.mail.ru

Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Сметана

Cтраница 1

Сметана и творог содержат те же микроорганизмы, что и молоко, но в значительно больших количествах. Наряду с молочнокислыми бактериями в сметане и твороге обильно развиваются различные гнилостные бактерии, способствующие ослизнению и прогорка-шда этих продуктов.  [1]

Сметана или молоко, как приправа к кушанью.  [2]

Сметана 19 ( Издержки выражены в долл.  [3]

Если сметана плохо взбивается, добавьте в нее белок, охладите гаосуду в воде и потом уже взбивайте.  [4]

Сколько сметаны войдет в эту банку.  [5]

Если сметана несвежая, иногда встречаются клетки дрожжей, молочной плесени - Geotrichum candidum ( Oidium lactis), споровых палочек. Для выделения молочнокислого стрептококка в чистую культуру используют сметану хорошего качества.  [6]

Небо сметаной обмазано, Месяц как сырный кусок. Только не с пищею связано Сердце, больной уголок.  [7]

Приготовленный из сметаны, со сметаной.  [8]

При хранении сметаны, творога и сыра li камерах поддерживают искусственную циркуляцию воздуха, которая уменьшает опасность плесневения. Так как в процессе хранения этих продуктов, особенно сыров, в камерах появляются неприятные запахи и газы, то для освежения воздуха камеры периодически вентилируют.  [9]

При подмораживании сметаны отделяется сыворотка, а при подмораживании творога вследствие потери воды и коагуляции белков он делается излишне сухим и крупитчатым.  [10]

Если в сметану добавлена мука, бумажка посинеет.  [11]

В утверждении Лешли сметаны по крайней мере два вопроса: взаимозаменяемость частей организма и перенос навыка, который включает в себя проблему сходства и новизны. Тем не менее приведенные здесь высказывания Лешли говорят о необходимости согласования данных психологии с данными нейрофизиологии. Такое согласование предполагает более широкое использование-фактов, касающихся работы мозга, чем то, которое возможна сейчас вследствие узкого толкования нейронной теории. Между тем окончательная точка зрения на функции мозга должна быть основана на классических нейрофизиологических данных. Этот путь позволяет провести различие между первичными структурами миграпейронных нервных импульсов и первичными иктернейронными структурами активности; такой путь значительно расширяет диапазон тех подходов, которые применяются для изучения функций мозга.  [12]

Поставка молока, сметаны и творога в Москву производится из ряда областей Российской Федерации. Основным поставщиком сырья в Москву является Московское областное управление по заготовкам молока.  [13]

Все соединения были сметаны с равным количеством графита.  [14]

Молоко в бидонах Сметана, творог, простокваша Прочие грузы поз.  [15]

Страницы:      1    2    3    4

www.ngpedia.ru

Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 3

Сметана

Cтраница 3

Флюсы разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны и наносят кисточкой на кромки свариваемых листов и на присадочные прутки. Изготовлять флюс следует в день его употребления, а покрывать им кромки листов и присадочные прутки непосредственно перед началом сварки.  [31]

Готовые пасты должны иметь консистенцию густой сметаны; храниться они могут до года, а иногда и более при температуре выше 0 в закрытых бетонных ямах или плотной таре, предохраняющих от испарений и утечек. Паста допускается в дело только после проверки ее пригодности лабораторией.  [32]

Паста по густоте должна напоминать сметану.  [33]

Например, блюдо Омар в сметане будет представлено в этой библиотеке следующей записью.  [34]

Федор Меркулыч ] грибков в сметане сковородку-другую уплел да жареного поросеночка с гречневой кашей, Мелышков-Печерскнй, На горах.  [35]

Приготовленный из сметаны, со сметаной.  [36]

Вы хотите сказать: творог, сметана, сливки, масло, кислое молоко.  [37]

Изменение объема также не алзисит от сметана системы.  [38]

Все эти клеи должны иметь консистенцию сметаны.  [39]

Остаток на фильтре, имеющий консистенцию жидкой сметаны, состоит главным образом из казеина, смешанного с жиром. Щелочную смесь слегка растирают в ступке, приливая в оду до общего объема 25 - - 30 мл, и фильтруют через складчатый бумажный фильтр, предварительно хорошо смоченный водой. Первые, мутные, порции фильтрата пропускают через тот же фильтр повторно. В этих условиях капли жира остаются на фильтре.  [40]

Остаток на фильтре, имеющий консистенцию жидкой сметаны, состоит главным образом из казеина, смешанного с жиром. Для получения раствора казеина к этому остатку ( или к 5 - 6 г продажного творога, растертогэ в ступке с 10 - 15 мл воды) добавляют 1 мл раствора щелочи. Смесь слегка растирают в ступке, приливая воду до общего объема 25 - 30 мл, и фильтруют через складчатый бумажный фильтр, предварительно хорошо смоченный водой. Первые мутные порции фильтрата пропускают через тот же фильтр повторно. В этих услввиях капли жира остаются на фильтре.  [41]

После созревания паста должна иметь консистенцию густой сметаны. На ее поверхности не должно быть слоя жидкого электролита, отслаивающегося от остальной пасты. Уровень загустевшего электролита должен быть на 3 - 8 мм ниже края цинкового стакана элементов 1 30 - НВМЦ-150 и батарей Волна, Экран, Девиз. В случае элемента 1 35 - ТВМЦ-50 и батареи Прибой уровень должен быть равен 14 - 19 мм.  [42]

Противокоррозионный обмазочный состав должен иметь консистенцию густой сметаны, которая обеспечивает толщину покрытия при нанесении на поверхность металла за 1 раз не менее 0 5 мм. До применения состав необходимо хранить в плотно закрытом сосуде.  [43]

Кладку печи производят на растворе консистенции очень жидкой сметаны. Составные части следует просеять через сито ( 100 отверстий на 1 см2) и в сухом виде и тщательно смешать друг с другом. Раствор данного состава схватывается еще в холодном состоянии и крепко связывает камни со стенками кожуха. Для восприятия температурных удлинений швы между камнями не полностью заполняют шамотным раствором. Корпус печи футеруют кольцами.  [45]

Страницы:      1    2    3    4

www.ngpedia.ru

Как делают сметану / Статьи

Самый древний способ приготовления сметаны заключался в том, что с кислого молока высокой жирности или сливок после отстаивания просто снимали верхний слой. Кстати, похожий способ приготовления домашней сметаны бытует и до сих пор: жирное молоко в стеклянной или глиняной таре ставят в холодное место. Через 2-3 дня на поверхности молока образуется отстоявшийся слой — это и будет домашняя или деревенская сметана — продукт питательный и полезный, но по вкусу — что называется, «на любителя». Более «продвинутый» способ приготовления сметаны — с использованием сепаратора, позволяющего быстро отделить жир от влаги, но в принципе, суть приготовления от этого не меняется.

Многим больше нравится заводская сметана, которая готовится несколько иначе: берут пастеризованные, натуральные или восстановленные сливки и сквашивают их чистой культурой молочнокислых бактерий (стрептококков), которые придают сметане характерный вкус и аромат. Но полученный в результате сквашивания продукт — это еще не сметана. Сметаной он будет называться, только когда наберет нужную кислотность, будет охлажден до 5-8 градусов а затем — приблизительно через сутки — окончательно созреет, став густым и приобретя настоящий сметанный вкус.

Итак, в составе настоящей сметаны (согласно ГОСТ Р 52092-2003) не должно быть ничего, кроме сливок и закваски (иногда закваска в списке ингредиентов может именоваться «бактериальным концентратом», как, например, в сметане «Молочное изобилие» производства ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» — пусть Вас это не пугает). Другое дело — «сметанка», особый продукт, изготавливаемый с добавлением растительных жиров, загустителей, ароматизаторов и других составляющих. Такой «сметанный продукт» изготавливается по ТУ и обычно имеет дополнительную характеристику в названии «сливочно-растительный» или «растительно-сливочный». Считается, что в готовом продукте содержится больше тех ингредиентов, которые названы первыми, то есть сливочно-растительный продукт содержит больше животных жиров, чем растительно-сливочный. Но нужно отметить, что сливок — основы настоящей сметаны, в «сметанке» нет в любом случае: ее делают из молока с добавлением сливочного и растительного масел.

«Сметанка» обычно значительно дешевле настоящей сметаны.

agroru.com

Сметана | Info-Farm.RU

Сметана (Праслен. Sъmętana от sъmětati — «снимать, сбрасывать») — кисломолочный продукт полученный из сливок и закваски.

Сметану производят методом сквашивания сливок чистыми культурами мезофильных молочнокислых лактококки, с добавлением или без добавления термофильного молочнокислого стрептококка.

Это один из самых питательных молочных продуктов питания. Благодаря изменениям, происходящим с белковой частью в процессе сквашивания, сметана усваивается организмом быстрее и легче чем сливки соответствующей жирности. В отличие от молока, в сметане меньшее содержание белков, но большее содержание жира и растворенных в жире витаминов. В ней содержатся все витамины, которые есть в молоке, притом жирорастворимых витамина А и витамина Е в несколько раз больше. Некоторые молочнокислые бактерии в процессе сквашивания способны синтезировать витамины группы В.

Сметана имеет чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом и ароматом, свойственными пастеризованном продукта. Консистенция ее однородная, в меру густая. Цвет — от белого до бледно-желтого. Для сметаны жирностью 30% характерен глянцевый оттенок.

В кулинарии

При нагревании сметана не образует творожистые массу ("не звурджуеться»), поэтому ее часто используют в горячих блюдах. Ее применяют и для непосредственного употребления в пищу.

Сметану широко используют в кулинарии в качестве приложения ко многим блюдам украинской кухни; вареников, тертюхив, борщей.

Из нее готовят бануш и различные подливы и соусы.

В ней также тушат рыбу, картофель и мясо.

Долгие годы сметана производилась только в СНГ. После Второй мировой войны ее стали производить в некоторых странах Европы и Америки (ГДР, Франции, США и др.), Где она выпускается под названием "русские сливки", "кислые сливки", "сливки для салатов".

Сорта сметаны

Существует несколько сортов сметаны, в зависимости от ее жирности.

Сметана 30% жирности — основной вид сметаны, которую изготавливают сквашиванием нормализованных сливок. Сметана 36% жирности изготавливается только из свежих нормализованных пастеризованных сливок. Сметана 50-58% жирности — сметана с высоким содержанием жира, которая по своей плотности похожа на плавленый сыр. Сметана любительская 40% жирности вырабатывают из гомогенизированных сливок. Видризняеть густой нерозпливчатою конссистенциею. Сметана диетическая 10% жирности вырабатывают из пастеризованных гомогенизированных сливок, обогащенную витаминами С и В.

Производят также сметану 20% — и 25% -жирности. Содержание витамина С в диетической сметане — 8-17 мг на 10 мл.

Интересные факты

В давние времена одним из способов подделки сметаны было изготовление похожего по консистенции и по вкусу крахмалосодержащие продукта. Если на крахмалосодержащие продукт нанести каплю спиртового раствора йода — он синеет. При выявлении с помощью йода такого продукта на рынке у продавцов, работники ветеринарно-санитарной службы насыпали в обнаруженную подделку кофейный напиток "Курземе", — это делало невозможным сбыт окрашенного продукта, однако позволяло использовать его для скармливания домашним или сельскохозяйственным животным.

Общая технологическая схема производства сметаны

Технологический процесс выработки сметаны включает следующие операции: сепарирования молока для получения сливок и нормализация полученных сливок, пастеризация, гомогенизация, охлаждение сливок до температуры сквашивания, внесения закваски, сквашивания, охлаждения и созревания сметаны, расфасовка и хранение готового продукта.

Для производства сметаны обычно используют натуральные свежие сливки различной жирности с кислотностью плазмы не выше 2%. Качество производимого продукта в значительной степени зависит от содержания в сливках сухих обезжиренных веществ (они должны составлять не менее 5%).

Сметану также производят из восстановленных сливок на основе пластических или сухих сливок и масла.

Закваску готовят из цельного или обезжиренного молока, поэтому жирность сливок до внесения закваски должна быть несколько выше, чем жирность вырабатываемой сметаны. Жирность закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, при расчете можно не учитывать по сравнению с жирностью закваски, приготовленной на цельном молоке.

Для получения сметаны 30% -ной жирности с учетом внесения 5% закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, используют с исходной жирностью 31,6%. Однако при сепарировании сливки с таким содержанием жира получить трудно. Поэтому сливки поступают на производство, конечно нормализуют, используя для этого цельное или обезжиренное молоко, а также сливки высокой жирности.

На предприятиях молочной промышленности сметану производят только из пастеризованных сливок. Благодаря тепловой обработке уничтожается посторонняя микрофлора, а также улучшается качество готового продукта; при высоких температурах в сливках образуются летучие ароматические вещества, в результате чего продукт приобретает специфический "орехового" привкуса и аромата.

Повышенное содержание жира в сливках обеспечивает защитное влияние на бактерии, увеличивая их термостойкость. Поэтому при пастеризации сливок применяют более высокие, чем для молока, температурные режимы и увеличивают время их выдержки (при производстве сметаны 85-95 ° С с выдержкой 15-20 с).

Однако пастеризация сливок при 85 ° С не обеспечивает высокого качества и надлежащей устойчивости продукта. После такой тепловой обработки белки молока легко отдают воду, в результате чего при сохранении сметаны отделяется сыворотка. Оптимальный режим выработки сливок, предназначенных для производства сметаны, 93-95 ° С, что обеспечивает эффективность пастеризации, равную 99,99%. Кроме того, с повышением температуры усиливается денатурация сывороточных белков. В результате этого процесса улучшаются свойства казеина, он активно связывает воду и лучше набухает в период сквашивания, что обеспечивает плотную консистенцию продукта, хорошо удерживает сыворотку. Тепловую обработку сливок осуществляют в пластинчатых стерилизационное-охлаждающих установках ОУ1-У1 и ОУ1-У2, обеспечивающих автоматический контроль и регулирование режимов.

Для получения сметаны однородной и густой консистенции, прочно удерживает воду, сливки перед заквашиванием рекомендуется гомогенизировать при температуре 50-70 ° С и давлении 7-8 МПа. С повышением давления гомогенизации повышается вязкость сметаны, однако эта зависимость существует только до определенного уровня. Так, лучшая консистенция сметаны 30% -ной жирности достигается при давлении гомогенизации 10МПа. Дальнейшее повышение давления лучших результатов не дает, а давление выше 20 МПа вызывает в готовом продукте отделения сыворотки.

Прочность сгустка сметаны зависит также от температуры. При гомогенизации и условиях низких температур даже при высоких давлениях в сливках снижается стабильность белков, вследствие чего сметана приобретает рыхлой консистенции и из нее выделяется сыворотка. Вязкость сливок растет. Объясняется это увеличением поверхности жировой фазы и дополнительным связыванием свободной воды вновь образованными липопротеиновыми оболочками жировых шариков. С повышением температуры гомогенизации повышается также стабильность белков.

После гомогенизации сливки охлаждают до температуры заквашивания (18 ° С летом и 22 ° С зимой) и направляется в резервуары для заквашивания.

Количество внесенной закваски (от 0,5 до 5%) и ее активность значительно влияют на продолжительность сквашивания и качество получаемого сгустка.

Закваску для сметаны готовят на чистых культурах мезофильных стрептококков и ароматобразующих. Для этого можно использовать пастеризованное и стерилизованное молоко. Целесообразнее применять закваски, приготовленные на стерилизованном молоке беспересадочным способом. Эти закваски имеют высокую бактериальную чистоту и обеспечивают благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий и поддержания высокой активности. К такой закваски добавляют сухой лимацийний биопрепарат, содержащий концентрат бактериальных клеток, свободные аминокислоты и азотистые вещества, необходимые для питания и эффективного развития микрофлоры. Добавление биопрепарата ускоряет процесс сквашивания, улучшает качество сметаны и позволяет сократить расходы закваски.

После внесения закваски в течение первых 3:00 сливки перемешивают тщательно каждый час, а затем оставляют в покое до конца сквашивания.

В процессе сквашивания сливок, кроме сбраживания молочного сахара, происходят частичные физико-химические изменения белков, степень которых зависит от активности микроорганизмов закваски, от их способности продуциюваты ферменты протеолиза. Чем активнее микрофлора, тем энергичнее происходят кислотостворювання и ферментации влияния на белковый комплекс. Это способствует интенсификации процессов сквашивания, лучшему набуханию белков, а следовательно, и получению более плотного сгустка.

Сквашивания сливок продолжается 12-16 часов. В образовании сгустка, его белковых СТРОМ участвует не только казеин, но и иденаприровани белковые вещества сыворотки, а также жировая фаза. В процессе сквашивания происходит частичное отвердевания жира в жировых шариках, сопровождается некоторой потерей отрицательного заряда на их поверхностях. При этом образуются кучки жировых шариков, входящих в состав белковых СТРОМ, по форме связующих мостиков между ними. С увеличением числа жировых шариков таких скоплений становится больше, в результате чего плотность и прочность сгустка сметаны повышается.

Плотный сгусток образуется в изоэлектрической капли белков плазмы и оболочек жировых шариков, то есть при рН 4,6-4,7. При удалении от изоэлектрической точки (рН ниже 4,6-4,7), что наблюдается при переквашуванни сметаны, белки приобретают противоположного заряда и происходят коллоидные растворения, разрушения скоплений жировых шариков, нарушения гелевой структуры и разрежения сгустка. Поэтому желательно сквашивания завершать при достижении кислотности 60-80 в Τ.

Сметану расфасовывают в большую тару и малую (стеклянные баночки, бутылки с широкими горлышками, картонные и пластмассовые стаканчики). Расфасовка сметаны в малую тару более удобная и составляет около 50% объема продукции. Ее осуществляют с помощью специальных автоматов. Сметана как структурированная система обладает достаточно прочными связями и при механическом воздействии разжижается. Поэтому сметану на расфасовку направляют и самотеком, применяют механизмы, создающие минимальное влияние, или же расфасовывают недоквашеною.

Для того, чтобы сметана была плотной консистенции, немедленно после расфасовки ее направляют в холодильные камеры с температурой 2-8 °, где она охлаждается и созревает. Охлаждение и созревание сметаны может происходить также до расфасовки в тех же резервуарах, в которых сквашувались сливки, после чего расфасовывают уже готовый продукт. В холодильной камере сметана постепенно охлаждается и приобретает температуру камеры. В большой таре охлаждения длится около 8-16 часов, в малом — 2:00. Охлаждение и физическое созревание сметаны, расфасованной в крупную тару, продолжается 24-48 ч., В малой — 6-8 ч.

С понижением температуры замедляется развитие молочнокислых стрептококков, а ароматостворююча микрофлора, наоборот, усиливает свою жизнедеятельность, и в продукте накапливаются ароматические вещества. В процессе созревания сметана приобретает оптимальной кислотности (85-100 ° Т), а также густой консистенции. Это происходит в основном в результате твердения глицерина молочного жира и некоторых компонентов оболочек жировых шариков. Степень схватывания глицерина зависит от температуры охлаждения и снижения температуры, количество молочного жира, затвердел, в сметане увеличивается. При нагревании сметаны отвердевшие глицерина расплавляются также фракциями.

Изображения по теме

info-farm.ru

Полезные и опасные свойства сметаны

Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана — продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°.

Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5—8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24—48 часов. За это время сметана станет густой, “созреет”, будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный “сметанный” вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов.

Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.

Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». А вот если в баночку добавлены эмульгаторы и стабилизаторы, то это уже не сметана, а просто молочный продукт. Также он может быть растительно-молочным (если животный жир заменен на растительный) или жировым (если полностью заменены жир и белки). Обычно в таких случаях на этикетках пишут какое-нибудь созвучное слову «сметана» название. Зачем нужны заменители? Причина простая: они значительно удешевляют производство продукта.

При выборе сметаны помимо маркировок стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2— 4 недели) и выше температура хранения (от +2 до +20 °С).

Как отличить сметану от сметанного продукта?

Чтобы провести эксперимент, я купила в магазине два вида сметаны низкой жирности. Поскольку эта сметана не может быть такой же густой, как классическая, теоретически для улучшения консистенции производитель может добавить в нее стабилизатор, например тот же крахмал.

Но вывести производителя на чистую воду не так уж и сложно. Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая — станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Моя сметана оказалась самой настоящей.

Для второго эксперимента я взяла два стакана с горячей водой и развела в них по ложке сметаны. Первая растворилась полностью, придав воде равномерный белый цвет. Значит, она качественная. А сметана во втором стакане немного свернулась, то есть оказалась не совсем свежей. У некачественной сметаны и вовсе может выпасть осадок.

Полезные свойства сметаны

Натуральная сметана — это кисломолочный продукт, приготовленный из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской.

Биологическая ценность сметаны обусловливается наличием полноценного молочного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом человека, по сравнению с молочными продуктами. Сметана содержит ценные витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, а также кальций, фосфор и железо, необходимые растущему организму.

Благодаря молочнокислому брожению сметана превращается в продукт пробиотического действия: содержащиеся в ней микроорганизмы помогают бороться с гнилостной флорой кишечника, расти и размножаться полезным бактериям.

Сметана благодаря большому содержанию жира является очень питательным продуктом. Поэтому она широко применяется для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением.

Сметана дает силу мышцам, стимулирует умственную деятельность: ее можно использовать при солнечных ожогах как заживляющее средство. Сметану рекомендуется есть утром. С 10 до 14 часов: во второй половине дня ее употребление может привести к обострению заболеваний печени.

Но все свои полезные свойства теряет сметана, рассчитанная на длительный срок хранения — больше 10 дней. Помимо пастеризации, для продления сроков хранения, в нее добавляют консерванты. Сметану с длительным сроком хранения в детском питании лучше не использовать. Нежирную сметану (лучше 10%), как заправку для супа, салатов и соусов, можно предложить детям начиная с 1,5 лет.

Опасные свойства сметаны

Из-за высокой кислотности ее не рекомендуют при язве желудка и кишок, при гастритах с повышенной кислотностью.

Из-за высокой жирности и консервантов в составе магазинной сметаны врачи не рекомендуют давать ее детям до 1.5 лет.

Не стоит злоупотреблять сметаной при ожирении из-за большой калорийности. Также чрезмерное потребление сметаны может навредить людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря и печени, а также гипертонией и болезнями сердечнососудистой системы, так как в ней отмечается высокое содержание холестерина.

Одно из самых популярных видео в сети, рассказывающее о том, как приготовить сметану в домашних условиях.

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

edaplus.info